Libro di cucina/Ricette

Antipasti

• Acciughe alle olive
• Acciughe al limone
• Barchette di peperoni su letto di rucola
• Crepes ai funghi
• Rotolini ai funghi porcini

Primi piatti

Generici

• Canederli alla bolzanina
• Cavatelli con venticina montenerese

Pasta

• Bigoli alle noci alla veneta
• Cannelloni
• Cannelloni con tofu e spinaci
• Fusilli alla sorrentina
• Fusilli e zucchine
• Linguine al sapore di verdure
• Maccheroni alle melanzane
• Orecchiette con le cime di rapa
• Pasta a risotto
• Pasta alla ricotta
• Penne zucchine e tofu
• Pipette al limone
• Rigatoni alla calabrese
• Spaghetti aglio olio e peperoncino
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti allo zafferano
• Trenette al pesto
• Troffiette al pesto
• Pasta alla Norma

Paste ripiene

• Tortelli di zucca
• Tortelli verdi
• Tortellini

Gnocchi

• Gnocchetti ripieni di pesto con sugo di moscardini

Riso

• Paella
• Riso con polmone
• Risotto ai funghi
• Risotto al radicchio
• Risotto con le fragole
• Risotto alla milanese
• Risotto alla monzese

Zuppe e minestre

• Basler Mehlsuppe (zuppa alla farina basilese)
• Crema ai porri
• Crema di zucchine
• Gazpacho
• Pappa al pomodoro
• Ribollita
• Zuppa di cipolle
• Zuppa al vino di Terlano

Secondi piatti

Carne

• Coda di bue alla maremmana
• Coda di vitello con piselli
• Coda di bue alla vaccinara
• Cotiche e fagioli
• Cotoletta alla milanese
• Fegato alla veneziana
• Maiale alla Strogonoff
• Ossi buchi con gremolata

Pesce

• Filetti di sogliole allo zafferano
• Mousse di sogliola in bellavista
• Seppie in burridda
• Triglie alla calabrese
• Triglie alla campagnola

Contorni

Verdure

• Crocche
• Melanzane ripiene
• Peperoni alla saracena
• Peperoni conditi
• Panelle
• Patate sabbiose
• Polpettone di melanzane

Insalate

• Insalata riccia alla pancetta

Da classificare (contorni)

• Orzo verdure e sugo
• Frittata allo zafferano
• Quiche Lorraine

Salse

• Besciamella
• Besciamella vegana
• Besciamella (ricetta originale)
• Pesto
• Salsa di pomodoro

Pane e focacce

• Pane all'olio
• Pane allo strutto
• Pani guttiàu
• Panini al cioccolato
• Focaccette al formaggio
• Focaccia di zucca
• Focaccia con le cipolle

Pizza

• Pizza

Dolci

• Apple pie
• Baci di dama
• Bavarese
• Bunet
• Carteddàte
• Cheese cake
• Ciambellone di frutta
• Ciarabaldoni
• Granita siciliana
• Pan di Spagna
• Riso al latte
• Ricotta allo zafferano
• Roccocò
• Salame di cioccolato
• Struffoli
• Tiramisù
• Torta fantasy
• Torta al limone
• Torta di mirtilli
• Torta di riso
• Torta di mele
• Turdiddri

Impasti di base

• Pasta lievitata
• Orecchiette pugliesi

Da catalogare

• Pettole pugliesi
• Farinata con la cipolla
• Farinata di ceci
• Polenta taragna
• Dado vegetale

---